酒店菜品成本核算！轻松让菜品成本控制在可接受范围内-会计家园

目录:

酒店菜品成本核算

在酒店行业，菜品成本核算是一项非常重要的工作，它关系到酒店的经营成本和利润状况。酒店通过对菜品成本的合理核算，可以及时掌握菜品成本的情况，有针对性地调整菜品价格和供应链，从而提高经营效益。下面将从不同维度来介绍酒店菜品成本核算的重要性以及具体的操作方法。

1. 食材采购成本的核算

酒店菜品成本核算的第一步是食材采购成本的核算。在进行核算时，需要综合考虑食材的采购价格、数量和质量等因素，确保食材采购成本的准确性。同时，还要根据不同菜品的需要，科学合理地组织采购，做到节约成本，提高菜品的利润。

此外，还要定期对食材采购成本进行分析，发现问题及时解决，防止食材采购成本的过高或者波动较大给酒店经营带来不利影响。因此，酒店菜品成本核算中食材采购成本的核算是至关重要的一环。

2. 加工成本的核算

除了食材采购成本外，酒店菜品成本核算还需要考虑加工成本。加工成本主要包括厨房用工、能源、水、燃气等成本，以及厨房设备的折旧和维护成本等。在进行加工成本核算时，需要充分考虑厨房的生产效率和生产成本，通过科学的管理方式来降低加工成本，提高菜品的利润。

同时，加工成本核算还需要考虑菜品的制作流程和工艺，合理规划菜品的加工方式，减少不必要的加工环节，降低加工成本，从而降低菜品的总成本。

3. 菜品销售成本的核算

菜品销售成本是指菜品在销售过程中所产生的各项费用，包括包装、装饰、服务人员工资、餐具清洗消毒费用等。在核算菜品销售成本时，需要考虑销售渠道、销售价格、销售人员以及各方面的费用，确保菜品销售成本的准确性。

同时，还需要对不同时段、不同菜品类别的销售成本进行分析，找出销售成本过高的原因，采取有效措施，提高菜品的销售效益。

4. 菜品成本核算的管理与控制

在进行菜品成本核算时，除了计算各项成本之外，还需要进行成本的管理与控制。成本管理与控制是指通过制定合理的成本预算和成本控制措施，控制菜品成本的增长，确保营业成本在可控范围内。

同时，还需要通过菜品成本核算来评估菜品的盈利能力，找出亏损菜品和利润菜品，对亏损菜品进行合理的调整，提高整体的营业利润。

5. 菜品成本核算的数据分析与决策

菜品成本核算的最终目的是为了为企业提供决策依据。通过对菜品成本核算数据的分析，可以发现企业的经营状况以及存在的问题，并针对性地制定经营策略，提高企业的经营效益。

同时，菜品成本核算还可以通过实时监测成本数据，及时调整经营策略，减少企业的经营风险，提高企业的竞争力。

总的来说，酒店菜品成本核算是酒店经营管理的一项重要工作，它不仅可以帮助酒店掌握菜品成本的情况，还可以帮助酒店提高菜品的利润和竞争力。因此，酒店在进行菜品成本核算时，需要充分重视，科学合理地进行菜品成本核算，不断优化管理方式，提高经营效益。

酒店菜品成本核算乱账整理

同样是乱账整理，一个会计用了3个月，另一个会计只用了几天，做好前期准备、找对方法能大大提高整理乱账的效率，主要包括：（1）盘点出纳库存现金，并与账上进行核对（2）核对开户银行存款（3）盘点仓库存货、盘点公司固定资产，逐一对仓库存货、固定资产等各项财产物资进行盘点，并填制盘存单，与账面余额核对，确定盘亏盘盈数。填制实存与账存的对比表，作为调整账面的凭证。（4）核对往来款项、主要核对合同、报价单、送货单、入库单等单据。如发现不一致，要查明原因，应编制“往来款项清查表”说明情况，注明相符不相符的款项，进行账务处理。（5）核查税务申报情况，核对账上相关涉税数据是否与纳税申报系统的数据一致，如不一致，应查明原因。最后，乱账整理后，要建立完善公司的规章制度包括但不限于现金管理制度、发票管理制度、合同管理制度、财务报销制度、采购制度和成本核算制度。小张同学最近找到一份财务工作，入职还不到一天，就碰到了难题，由于之前财务人员专业能力不够，导致公司的账目一团混乱，连银行存款都账实不符，库存、固定资产等更不用说了，企业账务处理和税务申报也是各做各的，很多数据对不上，加上公司现有的财务管理制度不完善，财务记录出现大量的错误和漏记，债权债务等往来情况还需要进一步查证才能确认是否正确。小张同学迅速给反馈了相关情况，接下来需要制定相关的可行性方案整理乱账，以便恢复正常的账务记录和财务管理。

酒店菜品成本核算成本核算

约当产量，是指在产品按其完工程度折合成完工产品的产量。比如，南方公司生产真空熟食，需2道工序加工完成，公司不分步计算产品成本。该产品单位定额工时为100小时，其中第1道工序的定额工时为20小时，第2道工序的定额工时为80小时。月末盘点时，第1道工序的在产品数量为100件，第2道工序的在产品数量为200件。如果各工序在产品的完工程度均按50%计算，月末在产品的约当产量：第一道工序完工程度＝（20*完工程度50%）/100=10% 第二道工序完工程度＝（20+80*完工程度50%）/100=60% 月末在产品约当产量＝100×10%+200×60%=130 成本会计是工业类企业财务的核心岗位，第一次做成本会计的时候往往会有点发怵，不知道该如何下手。到了新企业，想做好成本核算，一定要先去三个地方了解一下：第一个地方：生产车间。企业现场，是比教科书上更实战更有意思的地方。去车间了解产品生产工艺，弄清楚每类产品的工序，整个制造过程需要哪些人工、费用、材料。俗话说没吃过猪肉，也得先看猪跑。只有知道产品长什么样？用的材料是什么？这些有了直观感受，看到系统数据才能更加有感觉。第二个地方：财务部。搞清楚生产的基础情况之后，接着就是看系统的单据数据、进销存、企业的生产系统、物流系统和财务系统的对接。所有单据的设置与成本核算方法的选择都是需要关联的。成本会计和成本核算的难点往往就在于对于海量简单的业务进行重复处理，而这种大量的工作要做好，必须要找到其中的规律。第三个地方：仓库。材料成本的计算的是通过材料“收发存”来提取当期材料的消耗成本。先弄清材料的状态及收发存流程，核算时才能做到心中有数。

酒店菜品成本核算手工做账

手工做帐是一种传统的会计记录和核算方法，但随着信息化技术的发展，这种方法的弊端日益显现。首先，手工做帐的效率较低，需要耗费大量的人力和时间来记录和核算，而且容易出现错误和遗漏。其次，手工做帐的信息不透明，难以实现有效的管理和监督，容易导致财务舞弊和腐败。手工做帐的过程繁琐，需要进行大量的数据处理和信息传递，容易造成信息的失真和延误。同时，手工做帐需要占用大量的纸张等资源，不仅浪费资源，也不环保。此外，手工做帐的保密性较差，容易泄露企业的商业机密和财务信息，给企业带来潜在的风险和损失。手工做帐难以满足现代企业的管理需求和发展需要。随着企业的发展壮大和市场经济的不断深化，企业的财务数据和管理要求越来越复杂，手工做帐无法实现高效的数据分析和决策支持，也无法满足企业的国际化发展和规范化管理的要求。因此，采用电子化做帐等现代化的财务管理方法是必要的趋势。