饭店厨房成本核算-会计家园

目录:

饭店厨房成本核算

**饭店厨房成本核算的关键维度与策略**

**一、引言**
在餐饮业中，厨房成本核算不仅关乎成本控制，更是影响盈利能力的关键因素。精准的厨房成本核算能够帮助饭店管理者做出更为合理的决策，优化资源配置，提高整体经营效率。
**二、食材成本控制**
**1. 采购环节优化**
饭店厨房成本核算的首要环节是食材采购。通过与供应商建立长期合作关系、定期市场调研以及引入先进的采购管理系统，可以有效降低采购成本，确保食材质量和价格的双赢。
**2. 储存与损耗管理**
合理的食材储存能够减少浪费和损耗，提高食材使用率。通过科学的库存管理和定期盘点，可以及时发现并处理过期或损坏的食材，避免不必要的成本支出。
**三、人工成本核算**
**1. 人员配置与培训**
厨房人员的工作效率直接影响到人工成本的高低。合理的人员配置和高效的培训机制能够提升员工的工作效能，从而降低人工成本。
**2. 激励机制与绩效管理**
饭店需要通过设立激励机制和绩效管理体系，来激发员工的工作积极性，提高工作效率，进而实现人工成本的优化。

**四、能源与设备成本管理**
**1. 节能减排措施**
厨房作为能源消耗的主要场所，采取节能减排措施尤为重要。通过引入节能设备、优化工作流程以及提高员工节能意识，可以有效降低能源消耗成本。
**2. 设备维护与更新**
定期的设备维护和及时的设备更新能够确保厨房设备的正常运行，避免因设备故障导致的额外成本支出。
**五、菜单设计与成本控制**
**1. 菜品成本分析**
通过对菜品成本的详细分析，可以精确掌握每道菜品的成本构成，为菜品定价和成本控制提供有力依据。
**2. 菜单优化与调整**
根据市场需求和成本控制需求，定期优化和调整菜单，推出新菜品或调整菜品结构，以满足顾客需求的同时控制成本。
**六、结论**

饭店厨房成本核算是一个复杂而重要的任务，需要从多个维度进行综合考虑。通过优化食材采购与储存、人工成本核算、能源与设备成本管理以及菜单设计与成本控制等方面的策略，饭店可以实现厨房成本的有效降低和盈利能力的提升。在未来的餐饮业竞争中，厨房成本核算将成为饭店成功与否的关键因素之一。

饭店厨房成本核算成本管理

成本管理一直是企业降本增效的重要手段，对于不同的企业，成本管理的侧重点并不相同。比如，如果是制造类企业，可以从采购环节、生产环节、销售环节实现成本管控。采购环节：（1）采购成本：可以考虑什么时候买，考虑原材料市场的波动情况；从谁手里买，一般纳税人还是小规模纳税人，能不能取得专用发票等因素（2）订货成本：物流、人工费用、验收成本，淡季何去何从 (3)持某有某本，与短缺成本的考量。生产环节：可通过控制精准领料、分配合理工资、提高机器使用效率来降低成本。销售环节：可重点关注提成是否合理，销售费用是否有舞弊因素、销售税务成本等方面进行管理。老王作为一家公司的成本管理人员，他的主要职责是控制和管理公司的各种成本，首先需要了解公司的业务流程和成本结构，分析各种成本的变化趋势和影响因素，制定相应的成本控制方案和措施。还需要在各个部门之间协调和沟通，确保成本控制工作的顺利实施。作为管理人员需要掌握一定的成本管理方法和工具。这些方法和工具包括成本估算、成本预测、成本决策、成本计划、成本控制等。需要运用这些方法和工具来对公司进行成本控制和优化，并采取一系列有效的措施，以提高公司的经营效率和经济效益。

饭店厨房成本核算财务分析与经营决策

成熟的财务管理体系，离不开有效的财务分析来支撑企业的经营决策。然而理想很丰满，现实很骨感，实际上，很多公司仅关注营业额、回款情况等几个数据，老板对于财务的分析数据不够重视或者干脆不认同。另一个现实问题就是，业务数据的获取需要其他部门配合，可能会遭遇困难，比如对于市场环境和竞争对手的情况需要市场部来提供数据，也就是在业财一体化方面的实现并没有想象的那么容易。今天来说一说关于亏损产品的决策分析定义：亏损产品是指在完全成本法下，其销售收入小于销售成本的产品。决策基础：对于亏损产品的决策（如是否停产、转产或出租），应以变动成本法为基础。决策分析： 1、生产能力无法转移的情况：定义：生产能力无法转移意味着，当亏损产品停产后，其生产能力不能被用于其他方面，也不能将相关设备出租。决策标准：只要亏损产品的边际贡献大于0，就应继续生产。因为停产不会减少亏损，反而可能增加亏损。 2、生产能力可以转移的情况：决策标准：如果转产其他产品的剩余边际贡献总额（或租金收入）大于亏损产品的剩余边际贡献总额，那么应停产亏损产品。

饭店厨房成本核算内部控制

近年来，由于企业内部失控导致企业被查处的案件比比皆是，某乳业股份有限公司控股股东及关联方在未经上市公司内部决策程序的情况下，违规占用上市公司资金分别为8亿元、25亿元、34亿元、68亿元，控制上市公司为其违规提供担保累计5亿元。本案表明，上市公司控股股东、实际控制人实施资金占用、违规担保等违法行为，严重侵害上市公司和投资者利益，监管部门必将予以严肃查处。企业中，规范的内部责任体系包括董事会、监事会、经理层、审计会。董事会主要负责内部控制的建立健全和有效实施，监事会对董事会的实施行为进行监督，经理层负责组织内部控制的日常运行，审计会则负责审查、监督内部控制的有效实施和自我评价情况。内部控制主要包括风险评估、控制活动、信息与沟通、监督和内部环境五个要素。作为管理者需要从这五个方面入手，对公司进行全面的内部控制。例如，识别和分析公司面临的各种风险，采取相应的风险应对措施；制定和执行各项控制活动，确保公司资产的安全和完整；建立有效的信息与沟通机制，及时传递重要信息；对内部控制的执行情况进行监督和评价，以便及时发现问题并加以解决。