西餐厅成本核算解密最新核算技巧大师亲授-会计家园

目录:

西餐厅成本核算

西餐厅成本核算成本管理

西餐厅成本核算财务分析与经营决策

西餐厅成本核算预算管理

西餐厅成本核算

在餐饮行业，西餐厅是一个高成本的行业。如何对西餐厅的成本进行系统的核算，是西餐厅持续经营的关键。以下是从不同维度来探讨西餐厅成本核算的文章。

维度一：原材料成本

西餐厅的原材料成本是西餐厅的直接成本，也是西餐厅最大的成本。主要表现在蔬菜、肉类、鱼类、奶制品等。为了控制原材料成本，西餐厅应该从以下几个方面入手：

首先，西餐厅应该加强供应商的管理。通过对供应商的评估，选择可靠的供应商，并且开放明细的价格，确保采购的原材料价格合理且质量有保障。

其次，要严格管理使用原材料的程序和量，减少浪费，提高使用率，降低损失。

维度二：人工成本

西餐厅的人工成本也是相当高的，包括服务员、厨师、后厨人员等。因此，如何有效地进行人工成本管理非常重要。

首先，西餐厅要合理配置人员，降低人员成本。例如可以根据营业时间分时段调整员工的工作时间与人数，以减少在低峰期浪费的人工成本。

其次，提高员工的工作效率和速度，节省等待时间，以提高顾客的转台率、增加营业额。

维度三：场地与设施成本

西餐厅的场地与设施成本也是不容忽视的。高质量的场地和设施，可以吸引更多的顾客，提高顾客的满意度。

首先，要根据市场需求来选择场地，并且合理配置设施。要注意场地的地理位置、面积和周边环境，以及设施的安全性、舒适性和美观程度。

其次，要合理使用场地和设施，例如，利用碗碟消毒机等设备，提高服务效率，节约人工成本。

维度四：营销和宣传成本

西餐厅的营销和宣传成本是提高知名度和促进销售的重要手段。

首先，要制定有针对性的营销和宣传策略，例如开展餐饮节、发布特价优惠活动、进行线上宣传等。

其次，要利用社交媒体平台进行推广，吸引更多的客户。例如某信某、微博、支付宝等平台，通过发布新菜品、优惠券等信息吸引客户到店消费。

总结

西餐厅成本核算是一个相对复杂的过程，它包括多个方面的因素。在营业过程中，需要从不同角度入手，寻找成本控制的关键点，无论是对人员还是原材料，都需要把好每一个环节，以减少不必要的浪费从而提高经营效益。

要抓好成本控制，需要全体员工共同努力，抓好环节控制，减少损失率，提高利润水平；同时需要关注客户的诉求，改变传统经营模式，朝着更加科学化和健康化方向发展。

西餐厅成本核算成本管理

成本管理一直是某业某降本增效的重要手段，对于不同的某业某，成本管理的侧重点并不相同。比如，如果是某造某类某业某，可以从采购环节、生产环节、销售环节实现成本管控。采购环节：（1）采购成本：可以考虑什么时候买，考虑原材料市场的波动情况；从谁手里买，一般纳税人还是小规模纳税人，能不能取得专用发票等因素（2）订货成本：物流、人工费用、验收成本，淡季何去何从 (3)持某有本，与短缺成本的考量。生产环节：可通过控制精准领料、分配合理工资、提高机器使用效率来降低成本。销售环节：可重点关注提成是否合理，销售费用是否有舞弊因素、销售税务成本等方面进行管理。

西餐厅成本核算财务分析与经营决策

今天来说一说关于亏损产品的决策分析定义：亏损产品是指在完全成本法下，其销售收入小于销售成本的产品。决策基础：对于亏损产品的决策（如是否停产、转产或出租），应以变动成本法为基础。决策分析： 1、生产能力无法转移的情况：定义：生产能力无法转移意味着，当亏损产品停产后，其生产能力不能被用于其他方面，也不能将相关设备出租。决策标准：只要亏损产品的边际贡献大于0，就应继续生产。因为停产不会减少亏损，反而可能增加亏损。 2、生产能力可以转移的情况：决策标准：如果转产其他产品的剩余边际贡献总额（或租金收入）大于亏损产品的剩余边际贡献总额，那么应停产亏损产品。某业某在制定定价策略时，会根据不同的目标来选择不同的策略。以下是几种主要的定价目标及其特点： 1、实现利润最大化：这种策略的核心是为产品制定一个较高的价格，从而提高单位利润率，实现整体利润的最大化。这种策略通常适用于领先某业某、具有垄断地位的某业某、具有强大竞争优势的某业某。 2、保持或提高市场占有率：为了扩大市场份额，某业某可能会将产品价格设定得低于同类产品，以吸引更某多户。适用于追求薄利多销的某业某来说。 3、稳定价格：在一些标准化行业中，某业某会制定一个标准价格，其他某业某则会跟随这一价格并保持稳定。稳定价格策略的优势在于它能够创造一个稳定的市场环境，避免过度的价格竞争。 4、应对竞争：某业某会密切关注市场上主要竞争对手的产品价格变动，并根据这些变动调整自己的产品价格。但这种策略下，某业某通常不会主动调整价格。这种策略主要适用于中小型某业某。 5、树立某牌某形象：例如，一些奢侈品某牌某某会过高价策略来塑造高端、优质的某牌某形象，从而产生某牌某增值效应。另一方面，某业某也可以通过设定亲民的价格来吸引大量普通消费者，从而扩大销量和获得利润。

西餐厅成本核算预算管理

全面预算是某业某根据发展战略和对未来经营环境的预测，确定预算期内的经营管理目标，并将这些目标分解、下达到某业某的各个部门，以价值形式展现某业某的生产、经营和财务计划。以下是全面预算的主要功能和特点： 1、资源配置：全面预算有助于整合和优化某业某的资源，从而降低交某易本并提高资源的使用效率。 2、管理协调：对于大型某业某，由于管理跨度的增加，需要一个有效的机制来加强管理和部门之间的协调。预算管理通过制度来实现这一目标，强调制度管理而非个人管理。 3、全员参与：预算管理不仅仅是财务部门的职责，而是涉及到某业某的所有部门和员工。错误地将预算管理视为单一部门的管理是不恰当的。 4、战略支持：预算管理具有战略性，它通过规划某业某的未来发展来指导当前的实践。这种战略支持在动态预算中得到了充分的体现，例如通过滚动预算和弹性预算将未来的计划与当前的实际相结合。 5、绩效考评：预算管理作为一种控制和考核机制，使用预算作为一个""标杆""来评估某业某的绩效。