餐饮厨房原材料成本核算最全攻略，让你从此告别亏损！-会计家园

目录:

餐饮厨房原材料成本核算

餐饮厨房原材料成本核算是媒介的一个热门话题，每个餐厅都有着自己的成本管控方法。正确的餐饮厨房原材料成本核算可以为餐厅提供更好的管理和控制，也可以避免一些不必要的浪费，提高对食材成本的预算。

一、餐厅原材料成本核算方法介绍

餐厅原材料成本核算是指餐饮企业通过分析控制原材料的采购以及使用成本，实现对企业的总体成本管控，这是餐厅成本管理的最基础的一部分。

当前市场上主要的餐厅原材料成本核算方法包括以下几种：

1. 录入原材料价格：餐厅根据进货单或供应商提供的价格，将原材料的进货价录入系统，来计算原材料成本。但是这种方法需要较高的管理水平，以及对供应商的价格敏感度较高，因为价格波动可能影响到成本控制效果。

2. 货品入库：这种方法主要是通过货品的入库情况，对原材料成本的控制和分析，有便于管理和计算的优点。但是仍然需要在采购及入库方面有一定的管理水平。

以上所提到的方法都需要店主或商家自己进行一定的计算和分析，只有在正确的方法下，才能更好地进行成本控制。

二、餐厅原材料成本控制策略维度分析

1. 库存管理

一个餐厅需要定期检查库存情况，确保库房内的原材料数量符合实际所需，同时及时消耗即将过期的食材。这需要餐厅建立良好的库存管理体系，包括设定采购计划、库存警戒线、实施清理策略等，有效地控制和管理存货数量和存货的品质。库存管理的科学与否直接影响到餐厅原材料成本的大小。

2. 原材料的采购

餐厅对于原材料的采购，要进行定期的询价，不能只固定唯一的供应商，在保证食品质量一致的情况下，寻找价格合适的供应商，进行对比并制定有合理的采购方案和基于历史价格数据的预测。

3. 食品原材料的分类管理

餐厅需要建立食品原材料资料库并对其进行分类管理，对于那些常用且符合食品清单要求的食品原材料，应将其视为重点，进行重点管理。同时，餐厅需要制定符合客人口味的菜品清单，辅以气候和季节的因素调整，为食品分类管理建立科学的基础。

三、设立餐厅成本预算制度

制定餐厅成本制度是管理原材料成本及食品成本的一项主要工作。餐饮企业需要制定符合自身实际的成本预算制度，建立财务核算和内部控制制度，对企业各个方面的经济活动进行实际的预算计划，以此实现食品成本的精准控制。同时，这也可以为企业管理者决策提供科学的经验依据。

四、塑造良好的厨房文化氛围

厨房文化氛围是餐厅创建中不可或缺的一项元素。厨房工作质量直接影响到食品质量，所以厨房内必须塑造出积极严谨的氛围。餐厅可以采用员工培训、评比奖励、匿名意见箱和表彰系统等多种方式，激励员工工作热情，提高他们的责任心和工作效率。

五、提高食品安全防护意识

食品安全问题是餐厅管理中永不过时的话题，餐饮企业需要重点关注食品卫生问题，尤其是在原材料采购、储藏和加工中要注意食品安全。可以通过制定相关食品安全标准并不断强化相关人员的法律意识、食品质量安全意识来达到食品质量安全的目标。

总体上，餐厅原材料成本核算是餐厅管理中不可缺少的部分，也是衡量餐厅经济效益的重要指标。对于餐厅而言，如果长期做不好原材料成本核算会使得企业的经济效益受到很大的影响，从而导致餐饮企业的生存和发展都受到严重的威胁。以上几个方面都是要做好原材料成本核算必须要掌握的技能，细节决定目标，因此餐厅需要时常审视自己的成本管理，并不断地追求优化。

餐饮厨房原材料成本核算成本管理

成本管理是组织在运营过程中，对各项成本进行计划、控制、核算、分析和考核等一系列管理活动的总称。成本管理的主要目标是通过科学合理的管理方式，使组织以最小的成本实现最大的价值。需要具备严谨的逻辑思维和敏锐的洞察力，能够及时发现公司成本方面存在的问题并提出有效的解决方案。同时，还需要具备出色的沟通能力和协调能力，能够与各个部门密切合作，共同推动公司成本控制工作的顺利实施。此外，还需要不断学习和更新成本管理知识，以适应市场变化和公司发展的需要。

餐饮厨房原材料成本核算财务分析与经营决策

企业在制定定价策略时，会根据不同的目标来选择不同的策略。以下是几种主要的定价目标及其特点： 1、实现利润最大化：这种策略的核心是为产品制定一个较高的价格，从而提高单位利润率，实现整体利润的最大化。这种策略通常适用于领先企业、具有垄断地位的企业、具有强大竞争优势的企业。 2、保持或提高市场占有率：为了扩大市场份额，企业可能会将产品价格设定得低于同类产品，以吸引更某多户。适用于追求薄利多销的企业来说。 3、稳定价格：在一些标准化行业中，企业会制定一个标准价格，其他企业则会跟随这一价格并保持稳定。稳定价格策略的优势在于它能够创造一个稳定的市场环境，避免过度的价格竞争。 4、应对竞争：企业会密切关注市场上主要竞争对手的产品价格变动，并根据这些变动调整自己的产品价格。但这种策略下，企业通常不会主动调整价格。这种策略主要适用于中小型企业。 5、树立品牌形象：例如，一些奢侈品品牌某会过高价策略来塑造高端、优质的品牌形象，从而产生品牌增值效应。另一方面，企业也可以通过设定亲民的价格来吸引大量普通消费者，从而扩大销量和获得利润。

餐饮厨房原材料成本核算预算管理

全面预算是企业根据发展战略和对未来经营环境的预测，确定预算期内的经营管理目标，并将这些目标分解、下达到企业的各个部门，以价值形式展现企业的生产、经营和财务计划。以下是全面预算的主要功能和特点： 1、资源配置：全面预算有助于整合和优化企业的资源，从而降低交某易本并提高资源的使用效率。 2、管理协调：对于大型企业，由于管理跨度的增加，需要一个有效的机制来加强管理和部门之间的协调。预算管理通过制度来实现这一目标，强调制度管理而非个人管理。 3、全员参与：预算管理不仅仅是财务部门的职责，而是涉及到企业的所有部门和员工。错误地将预算管理视为单一部门的管理是不恰当的。 4、战略支持：预算管理具有战略性，它通过规划企业的未来发展来指导当前的实践。这种战略支持在动态预算中得到了充分的体现，例如通过滚动预算和弹性预算将未来的计划与当前的实际相结合。 5、绩效考评：预算管理作为一种控制和考核机制，使用预算作为一个""标杆""来评估企业的绩效。预算是什么？在财务眼中是报表，在老板眼中则是未来的整体规划，预算的制定、执行中的监督与纠偏，以及绩效评估是最基本的步骤，其中往往被忽视却是最重要的部分，是沟通，它贯穿整个预算管理之中，良好的沟通能对企业的预算管理起到十分重要的作用。预算管理基本上包括经营预算、财务预算、资本预算、现金预算，其中经营预算又包括销售预算、生产预算、销售成本预算、销售费用预算等。