餐饮成本核算实例-会计家园

目录:

餐饮成本核算实例

餐饮成本核算的重要性

餐饮成本核算是餐饮企业管理中至关重要的一环。通过准确核算成本，企业可以更好地控制成本、提高盈利能力，并在激烈的市场竞争中立于不败之地。餐饮成本核算不仅涉及到原材料的采购、存储、加工、销售等各个环节，还涉及到人工、租金、水电等间接成本的管理。因此，掌握科学的餐饮成本核算方法，对于餐饮企业而言至关重要。

成本核算的基本方法

餐饮成本核算的方法多种多样，其中最常见的包括标准成本法、实际成本法和边际成本法。标准成本法是根据历史数据和行业标准制定的成本计算方法，适用于成本控制和预算规划；实际成本法则是根据实际发生的成本进行核算，适用于成本分析和决策；边际成本法则主要关注新增产品或服务的成本，适用于产品定价和市场决策。

成本核算实例分析

以一家中型餐馆为例，我们可以通过以下维度来详细分析餐饮成本核算的过程。

1. 原材料成本核算

餐饮企业的原材料成本是成本核算的重要组成部分。在核算原材料成本时，需要详细记录每种原材料的采购数量、单价和总成本，并根据不同的食材进行分类管理。同时，还需要考虑到原材料的损耗率和库存周转率等因素。通过科学的原材料成本核算，企业可以更加精准地控制成本，提高原材料的利用率和盈利能力。

2. 人工成本核算

人工成本是餐饮企业不可忽视的一项成本。在核算人工成本时，需要考虑到员工的工资、福利、社保等直接成本，以及员工培训、团队建设等间接成本。通过对人工成本的核算，企业可以更加合理地安排员工的工作任务，提高员工的工作效率和满意度，从而降低成本、提高盈利能力。

3. 间接成本核算

除了原材料和人工成本外，餐饮企业还需要考虑到租金、水电、设备折旧等间接成本。这些成本虽然不直接涉及到产品或服务的生产，但对于企业的运营和盈利同样具有重要影响。在核算间接成本时，企业需要根据实际情况进行合理分摊和计算，确保成本核算的准确性和公正性。

4. 成本控制与预算规划

成本核算不仅是对过去成本的反映，更是对未来成本的预测和控制。通过成本核算数据的分析，企业可以发现成本控制的瓶颈和潜力，制定科学的预算规划和成本控制策略。例如，企业可以通过优化采购渠道、降低库存成本、提高原材料利用率等方式来降低成本；同时，也可以通过合理定价、提高服务质量等方式来增加收入、提高盈利能力。

5. 成本核算的信息化管理

随着信息技术的发展，餐饮企业可以通过引入先进的成本核算软件或系统来提高成本核算的效率和准确性。这些软件或系统可以自动化记录和处理成本数据，生成各种成本报表和分析报告，帮助企业更好地掌握成本情况、制定科学的决策。

总结与展望

餐饮成本核算是餐饮企业管理中的重要组成部分。通过科学的方法和手段进行成本核算，企业可以更好地控制成本、提高盈利能力，并在市场竞争中立于不败之地。未来，随着餐饮行业的不断发展和变化，餐饮成本核算也将面临新的挑战和机遇。因此，餐饮企业需要不断创新和完善成本核算方法和管理模式，以适应市场的变化和需求的变化。

餐饮成本核算实例成本管理

成本管理一直是企业降本增效的重要手段，对于不同的企业，成本管理的侧重点并不相同。比如，如果是制造类企业，可以从采购环节、生产环节、销售环节实现成本管控。采购环节：（1）采购成本：可以考虑什么时候买，考虑原材料市场的波动情况；从谁手里买，一般纳税人还是小规模纳税人，能不能取得专用发票等因素（2）订货成本：物流、人工费用、验收成本，淡季何去何从 (3)持某有某本，与短缺成本的考量。生产环节：可通过控制精准领料、分配合理工资、提高机器使用效率来降低成本。销售环节：可重点关注提成是否合理，销售费用是否有舞弊因素、销售税务成本等方面进行管理。老王作为一家公司的成本管理人员，他的主要职责是控制和管理公司的各种成本，首先需要了解公司的业务流程和成本结构，分析各种成本的变化趋势和影响因素，制定相应的成本控制方案和措施。还需要在各个部门之间协调和沟通，确保成本控制工作的顺利实施。作为管理人员需要掌握一定的成本管理方法和工具。这些方法和工具包括成本估算、成本预测、成本决策、成本计划、成本控制等。需要运用这些方法和工具来对公司进行成本控制和优化，并采取一系列有效的措施，以提高公司的经营效率和经济效益。

餐饮成本核算实例财务分析与经营决策

成熟的财务管理体系，离不开有效的财务分析来支撑企业的经营决策。然而理想很丰满，现实很骨感，实际上，很多公司仅关注营业额、回款情况等几个数据，老板对于财务的分析数据不够重视或者干脆不认同。另一个现实问题就是，业务数据的获取需要其他部门配合，可能会遭遇困难，比如对于市场环境和竞争对手的情况需要市场部来提供数据，也就是在业财一体化方面的实现并没有想象的那么容易。今天来说一说关于亏损产品的决策分析定义：亏损产品是指在完全成本法下，其销售收入小于销售成本的产品。决策基础：对于亏损产品的决策（如是否停产、转产或出租），应以变动成本法为基础。决策分析： 1、生产能力无法转移的情况：定义：生产能力无法转移意味着，当亏损产品停产后，其生产能力不能被用于其他方面，也不能将相关设备出租。决策标准：只要亏损产品的边际贡献大于0，就应继续生产。因为停产不会减少亏损，反而可能增加亏损。 2、生产能力可以转移的情况：决策标准：如果转产其他产品的剩余边际贡献总额（或租金收入）大于亏损产品的剩余边际贡献总额，那么应停产亏损产品。

餐饮成本核算实例内部控制

内部控制主要包括风险评估、控制活动、信息与沟通、监督和内部环境五个要素。作为管理者需要从这五个方面入手，对公司进行全面的内部控制。例如，识别和分析公司面临的各种风险，采取相应的风险应对措施；制定和执行各项控制活动，确保公司资产的安全和完整；建立有效的信息与沟通机制，及时传递重要信息；对内部控制的执行情况进行监督和评价，以便及时发现问题并加以解决。付款审批的内部控制流程 1、资金支付内容核实：经办（需用）人需填写报销单、付款申请单、资产请购单。经办人应确保资金支付内容的真实性和完整性，并在支付单上签字，确保对资金支付的准确性和合规性负直接责任。 2、部门级别的真实性审核：部门负责人需对本部门的资金支付内容进行真实性、合理性及必要性的核查，并在此基础上签字，确保部门内部的资金支付流程受到有效的控制。 3、财务合规性核查：财务负责人需对单据的规范性、支付的合法性和合规性（遵循国家和公司的相关规定）进行审核，同时确保支付是否符合预定的预算额度。 4、高级管理层的最终审批：总经理或副总经理作为对资金支付具有最终审批权限的人员，需对整个资金支付流程负责任。 5、确保付款准确性：出纳在进行付款时，需确保付款的准确性和合规性。