餐饮菜单成本核算表格最全免费excel表格下载餐厅老板必备工具-会计家园

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餐饮菜单成本核算表格

餐饮菜单成本核算表格是一种对某业某管理非常重要的工具。通过对各种菜品成本的核算，可以帮助某业某在涉及到进货、销售、盈利等方面做出更加科学的决策。

一、餐饮菜单成本核算表格的意义

餐饮菜单成本核算表格可以帮助某业某管理层做出科学、合理的菜单定价和进货决策，达到降低成本、提高盈利的目的。这是因为，该工具可以对菜品的生产成本、销售价格、毛利率、改进价值等方面进行全面分析，从而为某业某管理者提供全面的、现实可行的决策参考。

同时，该工具也可以帮助管理人员对财务数据进行更加详细、即时的跟踪和分析。只有对菜品成本的详细分析和追踪，才能更好地控制成本，提高盈利。

二、餐饮菜单成本核算表格的构成

餐饮菜单成本核算表格是一个非常详细、全面的工具，它一般包括以下几个部分：

1、菜品名称和编号

表格中要列出所有的可销售的菜品名称和编号，以及每个菜品所对应的成本；同时，也要列出每个菜品的销售价格和毛利率。

2、菜品成本核算

对于每个菜品，我们需要列出它的生产成本，包括食材成本、人力成本、设备成本、能源成本等方面。同时，还可以按照不同的菜品类型进行分类汇总，便于整体分析

3、菜品销售价格

餐饮菜单成本核算表格中必须对每个菜品的销售价格进行明确标注，以及将不同价格区间的菜品进行整体分析。

4、稳定菜品和特色菜品的分析

通过对稳定菜品和特色菜品的分析，可以更加具体地了解餐厅的人气菜品情况，以及它们的盈利率、成本占比等方面的信息。

5、菜品改进价值

我们也可以将菜品按照盈利率高低、售出情况、成本占比等方面进行评估，通过对这些数据的比较分析，可以确定菜品的改进价值，进一步提高整体盈利。

三、餐饮菜单成本核算表格应用案例

下面我们来看一个实际餐饮菜单成本核算表格的案例。以下是某餐厅菜品成本核算表格的一部分：

通过对上述菜品成本的完整分析和核算，某业某可以得出以下结论：

1、菜品生产成本

从表格中可以看出，每份米饭的成本仅为0.2元/份，而菜品的成本普遍在5元以上。这表明了米饭成本低的特点，可以考虑如何利用米饭进行菜品搭配，并且注意控制这些菜品的成本。

2、菜品规格和价格

同样可以从表格中看出，石锅鱼、香辣虾和毛血旺等菜品的过高售价，虽然它们的盈利率高，但是却影响了菜品的销售。这就提示管理人员，应该合理定价，尽量满足消费者最基本的需求，提高菜品销售量。

3、菜品毛利率

从菜品毛利率来看，可以发现烤肉拼盘毛利率仅有12.5%，而烤鸭卷毛利率却可达到50%以上。这表明在菜品的市场定位中，烤鸭卷可以成为营销重点，提供更多优惠，增加烤鸭卷的销售量。

4、菜品改进价值

从菜品改进价值分析来看，可以得出结论，在人气相对较高的烤鸭卷、沙茶面、羊肉汤、牛肉粉等菜品上面，可以做一些针对性的改进，进一步提高它们的盈利能力。

结语

综上所述，餐饮菜单成本核算表格是一项非常重要的工具，它可以帮助某业某管理者全面分析餐厅的营运状况，进一步优化某业某经营管理。同时，也可以提供科学的决策参考，增强某业某的盈利能力和市场竞争力。

餐饮菜单成本核算表格成本管理

成本管理是组织在运营过程中，对各项成本进行计划、控制、核算、分析和考核等一系列管理活动的总称。成本管理的主要目标是通过科学合理的管理方式，使组织以最小的成本实现最大的价值。需要具备严谨的逻辑思维和敏锐的洞察力，能够及时发现某司某成本方面存在的问题并提出有效的解决方案。同时，还需要具备出色的沟通能力和协调能力，能够与各个部门密切合作，共同推动某司某成本控制工作的顺利实施。此外，还需要不断学习和更新成本管理知识，以适应市场变化和某司某发展的需要。成本管理一直是某业某降本增效的重要手段，对于不同的某业某，成本管理的侧重点并不相同。比如，如果是某造某类某业某，可以从采购环节、生产环节、销售环节实现成本管控。采购环节：（1）采购成本：可以考虑什么时候买，考虑原材料市场的波动情况；从谁手里买，一般纳税人还是小规模纳税人，能不能取得专用发票等因素（2）订货成本：物流、人工费用、验收成本，淡季何去何从 (3)持某有本，与短缺成本的考量。生产环节：可通过控制精准领料、分配合理工资、提高机器使用效率来降低成本。销售环节：可重点关注提成是否合理，销售费用是否有舞弊因素、销售税务成本等方面进行管理。

餐饮菜单成本核算表格财务分析与经营决策

今天来说一说关于亏损产品的决策分析定义：亏损产品是指在完全成本法下，其销售收入小于销售成本的产品。决策基础：对于亏损产品的决策（如是否停产、转产或出租），应以变动成本法为基础。决策分析： 1、生产能力无法转移的情况：定义：生产能力无法转移意味着，当亏损产品停产后，其生产能力不能被用于其他方面，也不能将相关设备出租。决策标准：只要亏损产品的边际贡献大于0，就应继续生产。因为停产不会减少亏损，反而可能增加亏损。 2、生产能力可以转移的情况：决策标准：如果转产其他产品的剩余边际贡献总额（或租金收入）大于亏损产品的剩余边际贡献总额，那么应停产亏损产品。某业某在制定定价策略时，会根据不同的目标来选择不同的策略。以下是几种主要的定价目标及其特点： 1、实现利润最大化：这种策略的核心是为产品制定一个较高的价格，从而提高单位利润率，实现整体利润的最大化。这种策略通常适用于领先某业某、具有垄断地位的某业某、具有强大竞争优势的某业某。 2、保持或提高市场占有率：为了扩大市场份额，某业某可能会将产品价格设定得低于同类产品，以吸引更某多户。适用于追求薄利多销的某业某来说。 3、稳定价格：在一些标准化行业中，某业某会制定一个标准价格，其他某业某则会跟随这一价格并保持稳定。稳定价格策略的优势在于它能够创造一个稳定的市场环境，避免过度的价格竞争。 4、应对竞争：某业某会密切关注市场上主要竞争对手的产品价格变动，并根据这些变动调整自己的产品价格。但这种策略下，某业某通常不会主动调整价格。这种策略主要适用于中小型某业某。 5、树立某牌某形象：例如，一些奢侈品某牌某某会过高价策略来塑造高端、优质的某牌某形象，从而产生某牌某增值效应。另一方面，某业某也可以通过设定亲民的价格来吸引大量普通消费者，从而扩大销量和获得利润。

餐饮菜单成本核算表格预算管理

全面预算是某业某根据发展战略和对未来经营环境的预测，确定预算期内的经营管理目标，并将这些目标分解、下达到某业某的各个部门，以价值形式展现某业某的生产、经营和财务计划。以下是全面预算的主要功能和特点： 1、资源配置：全面预算有助于整合和优化某业某的资源，从而降低交某易本并提高资源的使用效率。 2、管理协调：对于大型某业某，由于管理跨度的增加，需要一个有效的机制来加强管理和部门之间的协调。预算管理通过制度来实现这一目标，强调制度管理而非个人管理。 3、全员参与：预算管理不仅仅是财务部门的职责，而是涉及到某业某的所有部门和员工。错误地将预算管理视为单一部门的管理是不恰当的。 4、战略支持：预算管理具有战略性，它通过规划某业某的未来发展来指导当前的实践。这种战略支持在动态预算中得到了充分的体现，例如通过滚动预算和弹性预算将未来的计划与当前的实际相结合。 5、绩效考评：预算管理作为一种控制和考核机制，使用预算作为一个""标杆""来评估某业某的绩效。预算是什么？在财务眼中是报表，在老板眼中则是未来的整体规划，预算的制定、执行中的监督与纠偏，以及绩效评估是最基本的步骤，其中往往被忽视却是最重要的部分，是沟通，它贯穿整个预算管理之中，良好的沟通能对某业某的预算管理起到十分重要的作用。预算管理基本上包括经营预算、财务预算、资本预算、现金预算，其中经营预算又包括销售预算、生产预算、销售成本预算、销售费用预算等。